葡萄品种介绍:霞多丽(chardonnay)

霞多丽是非常优秀的白葡萄品种,无论在寒冷的地域亦或者是炎热的地区,均可以酿造成为不同的美妙酒液。霞多丽的香气也会随着生长地以及气候有着巨大的差异,种植自寒冷地带,例如法国著名勃艮第葡萄酒产区北部最著名的葡萄种植区产区:夏布利,的霞多丽通常带有绿色水果(苹果 梨)混合着柑橘类水果的清新香气,而在温和地区(如勃艮第的大多数产区以及部分新世界优质产区)的霞多丽具有着白色核果(桃),以及柑橘水果的混合香气,以及相比寒冷地区来说更多的甜蜜香气。而产自炎热地区的霞多丽酿出的酒业则是带着更多的热带水果气息,以及成熟的芳香。


霞多丽酿造的葡萄酒中的许多香气并不只是源自于葡萄,而是有关于其酿酒过程中的酿酒技术,当酒中含有着奶制品的芳香时,这通常意味着来自于苹果酸乳酸发酵过程中带来的奇特风味。通过这种方法能够把过于尖锐的酸度变得更加柔和适口。酒中的残留物酒泥(less)也能给酒业带来的奇特的酵母香味。


而假如在酒中品味出了土司,香草和叶子之类的香味,则意味着酒被橡木所影响,然而并不是所有的优秀的霞多丽都拥有橡木风味,由于霞多丽本身优秀的葡萄种类拥有者非常明显的香气,果实本身的气味容易被过重的橡木味所覆盖,为了保证果实本身的香气不被覆盖,许多产区几乎不使用橡木桶的办法。而勃艮第北部等地的霞多丽葡萄酒则很好的解决了这个问题,他们一般使用较小的新橡木桶对酒液进行酿造以及培养,这样则很好的将橡木的风味以及果实的香气达到平衡。


霞多丽葡萄酒的酒体饱满,口感丰润,色泽广润。其中最顶级的霞多丽葡萄酒经过陈酿之后,则拥有着更多丰盈的香气以及口感。