如果说赤霞珠是红葡萄里的王，那么黑皮诺则是王冠最有力的争夺者，尽管二者从各个角度上来看都是处于对立面的。黑皮诺属于薄皮的红葡萄品种，因此酿造出来的酒相对来说颜色和酒体都较为轻盈，单宁含量也在低到中之间。

黑皮诺算是较为早熟的红葡萄品种，喜欢在温和或凉爽的环境下生长，但是在太寒冷的气候下却不会成熟，导致过于青涩的气息过多。而在炎热地区导致过熟的黑皮诺则会导致本身的芳香丢失，产生出过多的果酱气息，反而变得索然无味。只有最好的黑皮诺产区才能很好的达到平衡，达到平衡的黑皮诺，散发着美妙的红色水果香气，并且随着陈年还会产生出动物性和草本植物的风味。

而质量最好的黑皮诺通常需要经过橡木桶的熟化，但却很少使用新橡木桶，因为新橡木桶带有的烘烤和香草风味很容易掩盖住黑皮诺本身的芬芳。