雷司令是一种具有馥郁芳香的白葡萄品种，有着水果的气味以及独特的花香味，却没有长相思那般明显的草本植物风味。雷司令是非常的品种，它既能够酿出酒精度十分低却又风味可口的葡萄酒，又可以做出馥郁甘甜的甜酒。在凉爽的气候条件下，果实刚好成熟时候采收，雷司令会表现出一种清新的，绿色水果的风味以及独特的花香味，有时候会夹杂着一种柑橘类水果的味道。而在更为温暖的温带地区出产的高成熟度的雷司令则带有更多的柑橘类味道，以及更明显的桃子类风味。

  雷司令作为糖分积累比较慢，而且能够很好的保持酸度的品种，在干燥，温度和日照稳定的秋天，更适宜晚收的雷司令采收。较晚的采收可以让雷司令中富有魅力的热带水果和核果的香气更加复杂和有深度。

  由于雷司令的高酸度，让它获得非常强的抗氧化能力，使得雷司令具有超长的生命力和陈年潜力，推翻了以往大家对于清瘦风格的葡萄酒应该在年轻时就饮用的固有印象。

  同时雷司令非常容易收到贵腐菌的侵染，贵腐菌作为能够集中葡萄中酸度和糖分的菌种，使得雷司令酿造的甜酒受到非常多人的追捧。